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潮汕牛肉丸好吃不?
2016-08-08

  潮汕牛肉丸,是广东省潮汕地区有名的传统小吃之一。牛肉丸起源于潮州客家菜。在清末及民国初期,卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上,在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来,牛肉丸成为潮汕美食美名远扬,其中尤以用料上等,口味正宗的牛肉丸著称。牛肉丸制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香,口感嫩滑。

  潮汕牛肉丸爽口弹牙,大小形如乒乓球,好的牛肉丸能弹起高过一人的高度,弹性十足、美味可口。早在20世纪之初,由客家卖牛肉汤丸经潮汕人引进、移植,扬其长、避其短,严格精细选原料,取牛后腿鲜肉,剔除筋膜,用两根特制的铁棒,将牛肉顺着肉纹切成条,放在砧板上,左右开弓,反复捶打,直至把牛肉打成肉浆,并熬制牛骨汤使之味更浓,同时还增加沙茶酱作为牛肉丸的蘸料,制作精细,手工复杂、繁琐,但味道纯正,柔脆而有弹性,口感脆滑,汤水鲜甜,便逐渐发展成为潮汕的一道无法效仿的特色名吃,远扬海外!

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