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香烧琵琶鸭培训
2016-11-13

  琵琶鸭培训内容:

  1.把选购的鸭洗干净,打气、再烧开水烫鸭皮。

  2.把鸭解剖开,然后腌料。

  3.学自制配料的方法与技巧。

  4.学腌制琵琶鸭的方法。

  5.学如何吹干鸭皮的方法。

 

  6.学烤制琵琶鸭的时间与火候。

  琵琶鸭是南京板鸭的别称,是一道色香味俱全的名肴,属于金陵菜。南京板鸭驰名中外,因外形酷似琵琶,俗称“琵琶鸭”,或“香烧琵琶鸭”可以制作成不同风味口味(即可腌制原味五香味也可以在腌制过程加以辣椒面、孜然粉、花椒粉等)的脆皮烧鸭,因外形酷似琵琶,以其色泽红艳,皮酥脆甘香入味均匀为独特,深受广大食客欢迎。

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