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火锅产业的哪些竞争劣势?
2016-11-22

民以食为天,传统行业特别是提完全袋子的行业(发服装、休闲小吃等)被互联网冲击得一踏糊涂的时候,餐饮成了投资者投资的首选。那么投资火锅产业的同时,投资者也应该了解一下火锅产业的一些竟争劣势,方能在经营过程中百战百胜。

(1)火锅产业虽然产品风味独特,但与其他传统餐饮业相比,传统餐饮业的菜品一菜一味,各有特点。火锅产业则由于锅底种类相对较少,加上消费者每次选择的锅底种类终究有限,这就不可避免带来滋味相对单一的缺陷。    

(2)火锅产业进入门槛相对较低,这就无形中造成从业者众多,市场份额更容易被瓜分。 

(3)火锅产业的地域性使得一地一味,四川人只认麻辣味的火锅,北京人就爱吃涮羊肉等等,这使单一风味的火锅类别很难做到向全国推广,更不要说走出国门。   

(4)火锅产业与传统餐饮业相比,其对肠胃的刺激更大,特别是麻辣味的火锅常吃对身体不好,不利于身体健康,而现在的消费者越来越注重吃得健康,所以从长期经营来说,无疑将处于不利的位置。

   以上四点是火锅产业的通病,但是并不说明火锅产业就会越走越难。现在火锅锅底经过厨师们的研发,已经是丰富多样,有酸汤的、麻辣的、香辣的、原味的等不同的锅底。例如湘西的原生态火锅,他在中餐的基础上改良而成,不仅吃菜还能喝汤,而且富有很高的营养价值。对于一些不懂技术小本创业的投资者,可以到一些具有实力而且有厨师团队的公司参加火锅技术培训,有专业的技术指导、营销方法及管理店面的实操经验。

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